基于微波真空方法的蓝靛果脆片膨化特性

摘要：

为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性影响，本文在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上，用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片，用质构仪分析了脆片的质构特性。研究结果表明：微波功率和真空压力对脆片的膨化率，硬度以及脆性有显著性影响；初始微波强度对膨化率有显著性影响，而对硬度和脆性的影响不显著；在蓝靛果鲜片初始含水率为35”％”（w.b.）时，获得较好质构特性的微波真空膨化条件为：微波功率为2.59kW，真空压力为80kPa，初始微波强度为20W/g。

关键词： 微波真空 蓝靛果脆片 膨化特性 真空压力

作者: 刘成海 郑先哲 霍俊伟 丁凝冶 金长江 高晓臣 贾暑花

作者单位: 东北农业大学工程学院，哈尔滨150030 东北农业大学园艺学院，哈尔滨150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）