乳酸菌冻干保护剂的作用原理以及研究方法的进展

摘要：

乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用会受到损伤，导致细胞在冻干后死亡。采取适宜的保护措施，在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤，提高存活率。用科学合理的统计学方法会使冻干保护剂的筛选变得更加容易与精确。

关键词： 乳酸菌 冷冻干燥 冻干保护剂

作者: 刘小艺

作者单位: 西南大学食品科学学院，重庆，400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）