脱水大蒜粉生产工艺试验

摘要：

以干燥时间、色泽、堆积密度作为脱水大蒜粉的评价指标，采用不同的干燥方法，即热风、真空、微波- 热风、微波-真空，将大蒜切成不同的厚度，在不同的干燥温度下进行试验。设计了三因素四水平的正交试验设计方案，用直观分析方法对试验结果进行处理，得出影响物料干燥时间的主要因素为干燥方法，微波-真空干燥速率最快；其次是干燥温度，温度越高，干燥速率越快。影响产品色泽的主要因素是干燥温度，温度越低，干燥色泽越好；其次是干燥方法，真空干燥大蒜粉的色泽最好。影响产品堆积密度的主要因素是干燥方法，真空干燥所得的大蒜粉的堆积密度最小。综合考虑上述三个指标后得出其最佳的干燥方法和工艺条件为：真空干燥，温度50℃，切片厚度4mm。

关键词： 大蒜粉 干燥方法 品质特性 生产工艺

作者: 张亚晶 杨薇 李建欢

作者单位: 昆明理工大学现代农业工程学院，云南昆明，650224

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）