烫漂工艺对苦瓜干燥特性和品质的影响

摘要：

采用不同的烫漂方法即热水、蒸汽、微波烫漂，对苦瓜的干燥特性进行了试验研究，得出了不同烫漂方法下苦瓜的干燥曲线和干燥速率曲线；发现蒸汽烫漂后所需干燥时间最短，干燥速率最大。在此基础上，进一步考虑烫漂时间、切片厚度及烫漂方法对苦瓜品质指标（Vc 含量、叶绿素含量）的影响。设计了三因素三水平的正交试验，采用直观分析法得出：影响产品叶绿素含量的主要因素是烫漂时间，其次是烫漂方法，即热水烫漂4min 时叶绿素含量较高；影响产品Vc 含量的主要因素是切片厚度，其次是烫漂方法，切片厚度为2mm 微波烫漂时Vc 含量较高。用综合平衡法考虑两个品质指标后，得出其最优烫漂工艺为微波烫漂、烫漂时间4min、切片厚度6mm。

关键词： 烫漂工艺 苦瓜 干燥特性 正交试验

作者: 李建欢 杨薇 张亚晶

作者单位: 昆明理工大学现代农业工程学院，云南昆明，650224

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）