球形果蔬物料冷冻干燥过程冻结模型的建立与求解

摘要：

果蔬冷冻干燥加工过程中低温预冻结是一个重要阶段，冻结温度、冻结时间和冻结速率对整个真空冷冻干燥时间、能量消耗和冻干产品质量有重要影响。本文采用球形果蔬物料理想模型，研究其预冻结过程，通过能量衡算建立了冻结过程的非稳态数学模型，依据冻结过程实验参数给出了模型的初始条件和边界条件，确定了冻结过程中物料液相区和固相区温度变化所满足的定解问题。采用“欧拉向后差分隐格式”数值计算方法，对冻结模型进行了数值求解，得出了球形果蔬物料在冻结过程中的内部温度分布状况、冻结界面移动规律和冻结时间。

关键词： 冷冻干燥 冻结模型 果蔬加工 温度分布

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）