玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌的温度分布初探

摘要：

本研究采用独创的检测仪器，探讨了玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌时同与罐体中心温度的关系。分别将糖液、荔枝果肉以及糖液：荔枝果肉=1:1分别装入玻璃罐头内，在微波杀菌过程中的检测罐体的不同等高面的温度，根据玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌的温度分布的试验数据和达到罐体中心温度80-90℃的要求，提出了以容器内底部上1cm等高而温度Tn作为玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌的量值参考点。

关键词： 荔枝罐头 装罐工艺 微波杀菌 温度分布

作者: 舒肇甦 肖维强 韩冬梅 黄炳雄

作者单位: 广东省农业科学院果树研究所，广东 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 159-164

在线出版日期: 2009-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）