黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化

摘要：

本文用GC-MS分析了黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵果酒的香气成分。结果表明，构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分，但在发酵酒液中烯类组分几乎消失，造成了荔枝发酵酒液特色天然香气的丧失以及酒香不和谐。

关键词： 黑叶荔枝 鲜果汁 芳香化合物 质谱分析 发酵酒液 香气成分

作者: 舒肇甦 覃云飞 肖维强 韩冬梅 吴洁芳

作者单位: 广东省农科院果树研究所，广东 广州 510640 广东岭南为多生命高科有限公司，广东 茂名 525027

会议类型: 国内会议

会议名称: 海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 165-168

在线出版日期: 2009-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）