全汁发酵荔枝酒的技术研究

摘要：

本研究以荔枝为原料，采用全汁发酵工艺生产荔枝酒。工艺条件为：添加150ppm活性干酵母于果汁中，发酵温度为15℃．在发酵过程中添加60ppm亚硫酸，发酵结束后再补加60ppm。此工艺所得产品澄清透明、果香浓郁，各项理化指标均符合标准。

关键词： 荔枝果酒 果酒酿造 全汁发酵 酿酒工艺

作者: 高敏 杨星 曾新安 陈勇

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640 广东帝浓酒业有限公司，广东 惠来 515226

会议类型: 国内会议

会议名称: 海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 169-172

在线出版日期: 2009-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）