热物性变化对食品冻结时间的影响

摘要：

该文用数值计算方法模拟了无限大平板状食品的冻结过程，分析了食品热物性变化对其冻结时间的影响，发现新的计算结果更接近于实际冻结试验结果。

关键词： 冻结时间 热物性 冷冻食品 食品冻结

作者: 刘宝林 屠建祥

作者单位: 上海理工大学低温与冷冻技术研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国工程热物理学会传热传质学学术会议

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 565～567

在线出版日期: 2000-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）