微胶囊制备前后的香气组分变化

摘要：

本文采用GC-MS分析了喷雾干燥法制备鸡肉香基微胶囊前后香气组分的变化情况，结果表明，喷雾干燥后，香气组分变得复杂，产生了几种新的组分。通过对其化学结构进行分析，认为这些组分可能是由于香基中的香气组分在喷雾干燥过程中发生了分解造成的。

关键词： 鸡肉香基微胶囊 香气组分 喷雾干燥 化学结构 气相色谱质谱法

作者: 李松耀 郝学财 邢海鹏 邓莉 刘娜

作者单位: 天津春发食品配料有限公司 天津 300300

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届上海香料香精和化妆品洗涤用品专题学术论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 81-82

在线出版日期: 2009-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）