复合凝聚微胶囊化耐高温香精制备技术及应用研究

复合凝聚微胶囊技术是制备耐高温香精的一种有效方法。本文研究并筛选出复合凝聚微胶囊化过程的可食用同化剂—转谷氨酰胺酶,其能达到与甲醛同化相同的固化效果,从而使复合凝聚微胶囊化产品能安全食用。此外,本研究建立了复合凝聚球状多核微胶囊的释放动力学方程。明确了复合凝聚微胶囊在高温下与热水中的一般释放规律和稳定性。通过烟草加料时同时加香的试验,进一步证实微胶囊化后提高了香精香料的留香性能及缓释性能,使产品感官品质明显提高。
耐高温香精 制备技术 复合凝聚微胶囊 释放动力学 可食用同化剂 转谷氨酰胺酶
张晓鸣 董志俭 黄晓丹 吕怡
食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
国内会议
上海
中文
93-100
2009-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)