复合凝聚微胶囊化耐高温香精制备技术及应用研究

摘要：

复合凝聚微胶囊技术是制备耐高温香精的一种有效方法。本文研究并筛选出复合凝聚微胶囊化过程的可食用同化剂—转谷氨酰胺酶，其能达到与甲醛同化相同的固化效果，从而使复合凝聚微胶囊化产品能安全食用。此外，本研究建立了复合凝聚球状多核微胶囊的释放动力学方程。明确了复合凝聚微胶囊在高温下与热水中的一般释放规律和稳定性。通过烟草加料时同时加香的试验，进一步证实微胶囊化后提高了香精香料的留香性能及缓释性能，使产品感官品质明显提高。

关键词： 耐高温香精 制备技术 复合凝聚微胶囊 释放动力学 可食用同化剂 转谷氨酰胺酶

作者: 张晓鸣 董志俭 黄晓丹 吕怡

作者单位: 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届上海香料香精和化妆品洗涤用品专题学术论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 93-100

在线出版日期: 2009-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）