澄清型金桑菊凉茶饮料工艺研究

摘要：

以桑叶、菊花、金银花和甘草等药食兼用的功效植物为主要原料,通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化,确定最佳工艺为果胶酶(O.1g/kg)和木瓜蛋白酶(O.1g/kg)水解,按柠檬酸O.06”％”,白砂糖3.00”％”,安赛蜜O.012”％”的添加比例进行辅料添加,可获得风味口感协调,组织形态澄清、质量稳定的金桑菊凉茶饮料。

关键词： 金桑菊 凉茶饮料 果胶酶 木瓜蛋白酶

作者: 邹宇晓 廖森泰 刘学铭 肖更生 吴娱明 徐玉娟

作者单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州 510610

会议类型: 国内会议

会议名称: 中南五省区蚕桑育种协作研讨会

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 201-205

在线出版日期: 2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）