张弓低度大曲酒生产工艺研究

摘要：

采用“窖泥培养液灌窖”、“双轮底发酵”、“回酒发酵”、“加香泥板”、“中高温曲混合使用”工艺生产优质基酒，提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量，再经精心勾兑加以贮存，解决低度酒香小味淡的问题，保持优质大曲酒原有的风味。将优质大曲酒加浆降度38％vol，采用冷冻过滤工艺处理，生产出张弓低度优质大曲酒。鉴定结果：无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良。

关键词： 低度白酒 张弓低度大曲酒 生产工艺 窖泥培养液灌窖 双轮底发酵 冷冻过滤

作者: 郭宗武 孙西玉

作者单位: 河南省张弓酒业有限公司,河南 宁陵 476733

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 10-12,17

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）