低度白酒生产技术的现状与创新

摘要：

低度白酒在货架期易出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀或失光现象，及发生水解、氧化与还原、缔合与离解、凝胶与溶胶等变化。可采用胶溶特性、助溶原理的应用和提高酒体的缔合度措施延缓中低度白酒质量变化。中国低度白酒应该从淡化香型概念、缩短发酵周期、降低有机酸酯的舍量、全液法发酵生产等方面突破，进行生产工艺的创新、创新中国白酒。

关键词： 低度白酒 生产技术创新 货架期水解 胶溶特性 酒体缔合度

作者: 庄名扬

作者单位: 中国科学院成都生物研究所,四川 成都 610041

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 15-17

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）