低度优质白酒研究中的几个技术问题

摘要：

在低度白酒生产过程中，白酒加水降度时，会产生白色絮状沉淀，沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一，可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸，经发酵由酵母合成乙酯。低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去。

关键词： 低度白酒 加水降度 絮状沉淀 冷冻过滤法 吸附法

作者: 沈怡方

作者单位: 江苏南京市一枝园5号5-413室,江苏 南京 210018

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 23-26,29

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）