低度茅台酒产生沉淀的原因分析及解决措施

摘要：

低度茅台酒生产中产生的主要沉淀为：可逆性的白色絮状沉淀、黑色细颗粒沉淀和灰白色絮状沉淀。生产过程加入少量电解质、两种带相反电荷胶体溶液混合及加热等是加速白酒胶体聚沉、破坏白酒稳定性，产生沉淀的原因。生产过程中控制低度茅台酒产生沉淀的原因和解决措施主要有合理设置和控制过滤工序的工艺参数、加强水处理工序的控制和水源的管理。

关键词： 低度茅台酒 生产过程 沉淀机理 稳定性分析 过滤工序 控制参数

作者: 陈兴晞 蒋敏聪

作者单位: 贵州茅台酒股份有限公司,贵州 仁怀 564501

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 30-31,51

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）