低度泰山特曲冷冻处理工艺研究

摘要：

白酒低度化是当前白酒发展的大趋势，但面临着低温浑浊失光等问题，其原因主要是由原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。采用冷冻处理前调整理化指标、冷冻处理后调味的两步勾调法，即可有效解决低度泰山特曲浑浊失光问题，又能保持产品原有的风味及质量。鉴定结果：无色透明，窖香浓郁，较绵甜，香味协调，余味较长。

关键词： 低度泰山特曲 冷冻处理工艺 低度白酒 低温浑浊失光 脂肪酸乙酯 理化指标 两步勾调法

作者: 张彬 武金华 郝传发 陈清让

作者单位: 山东泰山生力源集团股份有限公司,山东 泰安 271000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 69-70

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）