气相色谱在低度白酒分析中的应用
低度白酒随酒精度的降低，酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出，微量成分含量减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏，同时在货架期发生氧化、水解等反应，使低度白酒、降度白酒易出现“味淡”、“欠丰满”、“单调”、“欠浓厚”等问题。利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析，了解低度白酒质量变化的原因，再进行香型融合，可生产高质量的低度白酒，提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性。
低度白酒 气相色谱 香味组分 酒精度 呈香物质 质量稳定性
赵树全 黄永光 江国托 王晓丹
大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁 大连 116034 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州 贵阳 550003
国内会议
郑州
中文
76-77,86
2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）