高质量原酒是生产浓香低度白酒的关键

摘要：

为保持低度白酒中足够的香气成分，选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要。要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决。在浓香型低度白酒生产中，利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施。此外，双轮底、多轮底发酵工艺是既简单又很有效地获取优质酒的办法。回窖发酵和翻沙窖也都可以提高原酒的质量。

关键词： 低度白酒 高质量原酒 己酸菌 发酵工艺 香气成分 回窖发酵

作者: 胡建华

作者单位: 北京牛栏山酒厂,北京 101300

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 105-107

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）