浓香型低度白酒除浊勾调的技术要点

摘要：

浓香型低度白酒浑浊产生的主要原因是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯，在降度以后溶解度降低不溶于水而产生白色絮状沉淀;除浊后，要对酒基重新勾调，才能突出风格、改进口味、保持品质。

关键词： 浓香型低度白酒 除浊方法 勾调技术 脂肪酸酯 白色絮状沉淀

作者: 张衍敏 李科娟

作者单位: 青岛琅琊台集团,山东 青岛 266000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 111-112

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）