低度浓香型白酒的勾兑与除浊

摘要：

浓香型白酒降度后，不仅在风味、口感上有显著的变化，而且可能会出现失光、浑浊现象。低度白酒的质量与优质曲酒在风格、口感方面存在差别。在低度白酒生产过程，加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化(除浊)、灌装前再过滤等环节，可使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净，酒味统一、丰满、适口、绵柔、净爽的标准。

关键词： 低度白酒 浓香型白酒 勾兑技术 除浊技术 品质口感

作者: 张继影 张倩

作者单位: 安徽文王酿酒股份有限公司,安徽 临泉 236400

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 120-121

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）