论美拉德反应产物与浓香型低度白酒

摘要：

美拉德反应存在于各类白酒的发酵过程中，其产物对不同香型白酒的呈香呈味都起着或多或少的增强、修饰作用，它可以通过强化发酵而获得提高。美拉德产物在酸性介质中咸盐后具有很好的水溶性和较低的阈值，在改善低度白酒的混浊、味淡、延长货架期等方面具有积极的作用。

关键词： 美拉德反应产物 低度白酒 浓香型白酒 发酵过程 货架期

作者: 王利杰 赵书民 王杨 高小敏

作者单位: 河南丰达生物科技有限公司,河南 郑 州450000 河南省酒业协会,河南 郑州 450000 河南省食品工业科学研究所,河南 郑州 450000 四川省祟州天成酒厂,四川 崇州 611230

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 147-149

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）