低度浓香型白酒货架期酒质变化规律的探讨

摘要：

通过对浓香型白酒的理化指标和微量成分的抽样分析，结果表明，浓香型白酒在贮存过程中理化指标变化很大，总酸、固形物呈明显上升趋势，总酯和己酸乙酯呈下降趋势。其变化幅度与贮存时间相关，时间越长变化越大。高度酒在贮存过程中比较稳定，低度酒在贮存过程中不稳定。高档酒较中档酒稳定。

关键词： 低度白酒 浓香型白酒 货架期 贮存质量

作者: 黄艳梅 周庆伍 李安军 吕朝贵 王录 李莉 石影

作者单位: 安徽古井贡酒股份公司,毫州 236820

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国低度白酒发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 151-155

在线出版日期: 2007-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）