食品油的流变学研究

摘要：

本文论述了不同品牌食油其粘度和流变学性质存在明显差异，其黏度值与营养价值与油质量标准化测定以及与食用口感之间的关系。

关键词： 食用油 流变学性质 黏度值 产品质量 食用口感

作者: 施永德

作者单位: 复旦大学上海医学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008华东生物物理与分子生物学及其在医药、农畜、食品科学中应用学术会议

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 65

在线出版日期: 2008-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）