不同干燥条件对稻谷的降水和品质的影响
本文利用洞道式(厢式)干燥机，用不同的干燥温度和风量对稻谷进行干燥，绘制得出干燥速率曲线，并测定了干燥前后的爆腰率、出糙率、脂肪酸值的变化情况。结果表明：热风温度高的试验中的稻谷降水率要高于热风温度低的试验；风量大的试验中的稻谷降水率要高于热风风量低的试验；稻谷的平均干燥速率总的趋势随着热风温度的提高而增大；随着热风干燥温度的提高，稻谷的爆腰率有比较明显的增大趋势，脂肪酸值随热风温度波动变化，出糙率随热风温度呈波动变化。
干燥温度 风量控制 降水率 稻谷 品质性状
万忠民 杨国峰
南京财经大学食品科学与工程学院
国内会议
南京
中文
129-136
2008-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）