不同预冷及贮藏方式对生菜品质的影响
为了提高生菜的真空预冷综合保鲜效果，本文采用不预冷+25℃贮藏、不预冷+6℃贮藏、真空喷水倾冷+6℃贮藏以及真空喷CaCl2溶液+6℃贮藏4种方式，从感官品质、失重率、叶绿素含量及维生素C含量四个方面研究了不同预冷和贮臧方式对采后新鲜生菜品质的影响。结果表明：生菜采收后，感官品质、叶绿素和维生素C含景均随贮藏时间的延长而下降，失重率上升。真空预冷前喷洒0.5％浓度CaCl2溶液+6℃贮藏的方法既能补充真空预冷过程总的水分损失，且能延长生菜的贮藏期，减缓生菜的失重率增长、叶绿素和维生素C含量的降低，是一种能将快速预冷和保鲜贮藏结合起来，且省时有效的好方法，为探寻预冷保鲜的新途径提供了理论依据。
贮藏方式 生菜品质 真空预冷 叶绿素含量
闫静文 王雪芹 刘宝林 刘升
上海理工大学 低温生物与食品冷冻研究所,上海,200093 国家蔬菜工程技研究中心,北京市农林科学院疏菜研究中心,北京,100097
国内会议
上海
中文
93-97
2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）