泡菜中微生物组成的PCR-DGGE分析

摘要：

利用PCR-DGGE技术对两种泡菜中的微生物群落结构进行分析。从泡菜A中检测到11条主要DGGE条带，从泡菜B中检测到4条主要DGGE条带。通过割胶回收测序，最终从泡菜A样品成功测序4个条带，泡菜B样品成功测序2个条带，测序结果表明，A6与Weissella sp.，A7为Lactobacillushammesii，A9为Lactobacillus rossiae，A10为Lactobacillus alimentarius，B2为Weissella confusa，B4为Lactobacillus sakei。本研究说明PCR-DGGE技术能很好地展现泡菜样品中微生物菌落结构，可以作为快速检测分析微生物种类的有效工具。

关键词： 泡菜 微生物 菌落多样性 群落结构 快速检测

作者: 沈潇 章献 孙晓红 潘迎捷 赵勇

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海 201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009上海市食品学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 140-144

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）