大豆低聚糖对长双歧杆菌BL-05的增殖效应及生长动力学研究

摘要：

通过实验室培养酵母菌20005发酵浓缩大豆蛋白乳清，并控制合理的发酵时间，粗制备得大豆低聚糖样品；利用不同浓度大豆低聚糖作为碳源MRS培养基成分和模拟肠道豆浆来观察其对长双歧杆菌的增值作用，同时对其在分批培养时的生长动力学进行了研究。在20h时发酵液中大豆低聚糖最高，豆浆中的低聚糖可以有效促进长双歧杆菌的增殖，并且最大比生长速率随着底物浓度的增大而线性增大；长双歧杆菌BL-05在模拟肠道豆浆中分批培养的生长动力学模型为：X=0.3633e0.1383t/5.6607+0.0635e0.1656t和μ=0.1389S7/0.14761+S7。

关键词： 大豆低聚糖 益生菌 长双歧杆菌 生长动力学 发酵液

作者: 朱伟光 汪立平

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海 201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009上海市食品学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 155-166

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）