多种抗氧化酶活性在荞麦萌发中的变化研究

摘要：

以荞麦芽为材料，研究了萌发过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(ASP)四种抗氧化酶的酶活性变化，及其对自由基的清除效果。实验结果表明：荞麦在萌发阶段四种抗氧化酶活性均较种子有所上升，其中超氧化物歧化酶(SOD)活性最先上升，其他三种酶活性随后上升，四种酶的氧化反应存在一定关联性和协同作用。苦养的抗氧化酶活性高于甜荞。

关键词： 荞麦 种子萌发 抗氧化酶活性 自由基 清除效果

作者: 成少宁 周小理 唐文 周一鸣 宋鑫莉 李宗杰

作者单位: 上海师范大学,上海 200234 上海应用技术学院,上海 200235

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009上海市食品学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 231-236

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）