棉籽多肽功能特性的研究

摘要：

采用Alcalase和Flavourzyme双酶分步水解法，制备了棉籽多肽，对棉籽多肽的溶解度、粘度、乳化性、起泡性、稳定性等功能特性进行了研究。结果表明，棉籽多肽具有良好的溶解性且不受pH值的影响，具有高浓度、低粘度的特点，具有良好的乳化性、起泡性等功能活性，具有良好的热稳定性和冷藏稳定性。

关键词： 棉籽多肽 功能特性 双酶分步水解法

作者: 高海燕 孙涛 尹京苑

作者单位: 上海大学生命科学学院,上海 200444

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009上海市食品学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 297-304

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）