充气型奶味糖果的质构特性研究

摘要：

采用质构剖面分析法(TPA)和晶体偏振光分析法两种研究思路对充气型奶味糖果的质构特性进行了分析。实验结果表明，木次试验的两种样品在质构硬度方面虽然较为相似，但是在整体质构特性上具有较为明显的差异性。良好的工艺配方与合理的加工工艺是生产充气型奶味糖果的必要条件，通过深入的研究糖果质构特性，可以为广大消费者带来惬意的享受。

关键词： 充气型奶味糖果 质构剖面分析法 偏振光分析法

作者: 王兢 周荣智 黄健

作者单位: 冠生园(集团)有限公司技术中心 上海 200233 丹尼斯克(中国)有限公司 上海 200335

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009上海市食品学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 329-332

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）