真空快速冷却熟食制品技术与应用

摘要：

预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的优点，综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用。

关键词： 快速冷却 真空冷却 熟食制品 货架期

作者: 崔诚 李保国 管骁 董梅

作者单位: 上海理工大学,食品科学与工程研究所,上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009上海市食品学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 374-378

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）