大蒜绿变物质结构鉴定及功能作用研究进展

摘要：

大蒜绿变已成为目前的研究热点之一。本文对大蒜绿变物质形成过程中的影响因素、大蒜绿变物质的分离纯化及结构鉴定与活性等方面进行了阐述。

关键词： 蔬菜园艺 大蒜绿变 结构鉴定 色谱分析

作者: 张仁堂 乔旭光 郝晓然

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院 山东 泰安 271018

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年全国博士生学术会议——泛北部湾地区亚热带生物资料的综合开发与利用

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 35-42

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）