乙醇/水溶液中魔芋葡甘聚糖流变性能研究

摘要：

本文初步研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)在不同乙醇浓度的乙醇／水溶液中的流变性能，运用粘度法分析了KGM溶胶的溶胀速率、峰值粘度及其稳定性与乙醇浓度的相关性。结果表明KGM的流变性能与乙醇浓度存在明显的依赖关系，当乙醇浓度=11％时产生突变。KGM溶胶的溶胀时间与稳定性随乙醇浓度增加而逐渐延长;其最大溶胀速率和峰值粘度随乙醇浓度的增加而减小。这些规律均为KGM在流体中的实际应用提供了参考依据。

关键词： 魔芋葡甘聚糖 流变性能 乙醇浓度 水溶液 溶胀速率 峰值粘度

作者: 陈士勇 汪超 倪学文 黄红霞 李冬生 姜发堂

作者单位: 湖北工业大学生物工程学院,湖北 武汉 430068 湖北工业大学生物工程学院,湖北 武汉 430068 武汉力诚生物科技有限公司,湖北 武汉 430068

会议类型: 国内会议

会议名称: 膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 4-7

在线出版日期: 2009-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）