大豆水溶性膳食纤维的生产与应用

摘要：

大豆膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。大豆水不溶性膳食纤维可应用于烘焙食品如面包、饼干和月饼等，也可作为增稠剂用于番茄酱等调料中。本文介绍了大豆水溶性膳食纤维的概况，浅谈了大豆膳食纤维国内外研究及生产概况，探讨了产品特性分析及应用试验，对大豆水溶性膳食纤维投资收益进行了分析。

关键词： 大豆 膳食纤维 增稠剂 应用试验 投资收益

作者: 余以刚

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 30-34

在线出版日期: 2009-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）