豆腐渣的加工利用

摘要：

豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，尤其是膳食纤维和蛋白质含量较高。实践证明，食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛索的消耗，对糖尿病、冠心病、便秘、结肠癌等疾病有较好地预防作用。本文对豆腐渣的加工利用现状进行了综述，对豆腐渣的加工利用途径进行了分析，以期为豆腐渣的深加工和综合利用提供参考。

关键词： 豆腐渣 加工利用 膳食纤维 蛋白质 保健功能

作者: 李波 王东玲

作者单位: 河南科技学院食品学院,河南 新乡,453003

会议类型: 国内会议

会议名称: 膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 57-61

在线出版日期: 2009-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）