马铃薯膳食纤维在低温香肠中的应用研究

摘要：

将从新鲜马铃薯薯渣中提取的膳食纤维应用到低温香肠中，制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比试验研究薯渣膳食纤维对低温香肠感官评价、出成率等指标的影响。利用正交试验得出马铃薯薯渣膳食纤维香肠最佳配方为马铃薯薯渣膳食纤维10”％”，水分60”％”，肥瘦肉比例3:7。

关键词： 马铃薯 薯渣 膳食纤维 低温香肠 营养保健 感官评价

作者: 景慧 吕春林

作者单位: 内蒙古奈伦农业科技股份有限公司 变性淀粉研发中心 010000

会议类型: 国内会议

会议名称: 膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 69-72

在线出版日期: 2009-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）