甘薯淀粉加工废渣制备膳食纤维及其物化功能特性的研究
采用物理筛分及酶解的方法分别从安徽、北京密云淀粉加工厂及实验室制备的甘薯渣中提取膳食纤维，并对其化学成分、物化及功能特性进行了研究。结果表明：三种不同来源薯渣提取的膳食纤维中，安徽的总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高，分别为85．32％、13．92％，明显地高于其它两种的含量。三种甘薯膳食纤维均显示有较高的持水性、吸水膨胀性和持油性。此外，安徽膳食纤维有较高的脂肪吸收、α-淀粉酶活性及胰脂肪酶活性抑制能力。因此，从大型甘薯淀粉加工废渣提取的膳食纤维具有较好的商业利用前景。
甘薯 淀粉加工废渣 膳食纤维 淀粉酶活性 保健功能
郭亚姿 王贤 郭庆 梅新 木泰华
中国农业科学院农产品加工所,北京,100193
国内会议
深圳
中文
81-87
2009-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）