会议专题

甘薯淀粉加工废渣制备膳食纤维及其物化功能特性的研究

采用物理筛分及酶解的方法分别从安徽、北京密云淀粉加工厂及实验室制备的甘薯渣中提取膳食纤维,并对其化学成分、物化及功能特性进行了研究。结果表明:三种不同来源薯渣提取的膳食纤维中,安徽的总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高,分别为85.32%、13.92%,明显地高于其它两种的含量。三种甘薯膳食纤维均显示有较高的持水性、吸水膨胀性和持油性。此外,安徽膳食纤维有较高的脂肪吸收、α-淀粉酶活性及胰脂肪酶活性抑制能力。因此,从大型甘薯淀粉加工废渣提取的膳食纤维具有较好的商业利用前景。

甘薯 淀粉加工废渣 膳食纤维 淀粉酶活性 保健功能

郭亚姿 王贤 郭庆 梅新 木泰华

中国农业科学院农产品加工所,北京,100193

国内会议

膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会

深圳

中文

81-87

2009-12-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)