内蒙古裸燕麦麸皮中β-葡聚糖的特性研究

摘要：

从内蒙古产裸燕麦麸皮中提取β-葡聚糖，研究其流变学特性，并与其它食用胶特性进行比较。结果表明：裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质。在较低浓度下20％蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加;高浓度下蔗糖的存在与否对β-葡聚糖的黏度影响不大。在中性条件下，β-葡聚糖分子有良好的热稳定性;温度对β-葡聚糖溶液黏度的影响较大，温度升高，黏度迅速减小。较低浓度的β-葡聚糖溶液与CMC产生的黏度相近。

关键词： 裸燕麦麸皮 β-葡聚糖 流变学特性 热稳定性 食用胶

作者: 张美莉 高聚林 乌汉其木格 张艳芳

作者单位: 内蒙古农业大学农学院 呼和浩特市 010018 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特市 010018

会议类型: 国内会议

会议名称: 膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 120-126

在线出版日期: 2009-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）