广西一年两收巨峰葡萄酿酒特性研究

摘要：

为了解决巨峰葡萄采后加工问题，对广西一年两收巨峰葡萄夏冬两茬果进行生产酿造实践，并对其酿酒特性进行深入研究。结果表明：冬巨峰可酿造优级品干红葡萄酒，而夏巨峰不适宜酿造干红酒，可酿造普通甜型桃红酒，因此巨峰应为鲜食酿酒兼用品种。检测结果表明用冬巨峰浆果酿造的“南国红”葡萄酒为国内干型葡萄酒白藜芦醇含量最高的酒种之一。巨峰葡萄采后加工对于葡萄产业在南亚热带湿热地区发展有积极的推动作用。

关键词： 巨峰葡萄 酿酒特性 葡萄酒 采后加工

作者: 黄江流 李杨瑞 白先进 邓国富 黄宏慧 周锡生

作者单位: 广西农业科学院园艺研究所，南宁 530007 广西农业科学院南方葡萄研究中心，南宁 530007 广西农业科学院南方葡萄研究中心，南宁 530007 广西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司，都安 530700

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届全国葡萄学术研讨会

会议地点: 敦煌

会议语种:中文

页码: 173-178

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）