单品种葡萄原酒按比例混合酿造复合型葡萄酒初探

摘要：

将单品种葡萄原酒按照确定的比例进行混合酿制的复合型葡萄酒比单品种葡萄酒有着更高的稳定性，更深的颜色，且能够弥补单品种酒各自的缺点和不足，体现出新的风味特征。本研究选择了赤霞珠和品丽珠两种葡萄酿制的原酒，按照7：3和3：7两种比例混合，并以单品种酒作为对照样。将4种葡萄酒分别进行瓶贮陈酿8个月，这期间定时榆测其色调、色度和酚类物质的变化，结果显示：复合型葡萄酒的色调、单宁、总酚含量均高于单于单品种酒。尤其是混合比例为7：3的复合酒颜色最好。

关键词： 葡萄酒 葡萄酿制 风味特征 混合酿造

作者: 李艳 张鑫 崔彦志 卢君

作者单位: 河北科技大学生物科学与工程学院 050018 河北省发酵工程技术研究中心050018 河北科技大学生物科学与工程学院 050018 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司 066600

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届全国葡萄学术研讨会

会议地点: 敦煌

会议语种:中文

页码: 233-238

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）