猪CuZnSOD基因mRNA的表达对肌肉抗氧化及肉质特性影响的研究
超氧化物歧化酶(SOD)是动物体内重要的抗氧化酶，它能够清除生物氧化过程中产生的超氧阴离子自由基，SOD的活性在很大程度上反映出肉的食用品质及技术质量。迄今为止，己经从哺乳动物体内分离出三种SOD:CuZnSOD, MnSOD及Ec.SOD，其中，CuZnSOD占细胞内总SOD的90”％”。多年研究表明肌肉中的SOD活性与肉质性状显著相关，CuZnSOD基因在猪的多种组织中均有表达。但对于地方猪种不同组织中CuZnSOD基因mRNA的表达及其与肌肉抗氧化性能等肉质性状的关系还缺乏深入系统的研究。
肉质特性 超氧化物歧化酶 猪基因 抗氧化性能
杜金芳 曾勇庆 钱源 陈伟 李华 陈其美 宋一萍 崔景香
山东农业大学动物科技学院,泰安 271018
国内会议
陕西杨凌
中文
308
2009-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）