冷却兔肉加工过程的HACCP管理

摘要：

冷却兔肉与传统的热鲜兔肉和冷冻兔肉相比有很多优点，是集营养、美味和安全于一体的新型高品质鲜肉，将成为今后兔肉消费的重点，这必将推动我国的兔肉加工业向生产冷却兔肉转变.HACCP体系是一套保证食品安全的预防性管理系统，正在国内推广实施，冷却兔肉加工企业应抓住机遇，在生产过程中实施有效的HACCP管理体系.

关键词： 冷却兔肉 加工过程 危害分析 关键控制点 管理体系

作者: 陈赛娟 刘涛 刘亚娟 孙继国 谷子林

作者单位: 河北农业大学动物科技学院 河北保定 071001 商务部流通产业促进中心 北京 100062 河北农业大学山区研究所 河北保定 071001 河北农业大学动物科技学院 河北保定 071001 河北农业大学山区研究所 河北保定 071001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会2009学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 708-711

在线出版日期: 2009-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）