核桃油的研究概况与发展趋势

摘要：

核桃仁含有丰富的油脂，且其中的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量很高。因而是一种优质的油脂资源。本文综合介绍了核桃油的理化性质、营养价值、加工工艺、开发前景等方面的研究情况。以期为我国的核桃生产加工利用及科研提供一定的经验。

关键词： 核桃油 理化性质 营养价值 加工工艺

作者: 华娣 蒋蕴珍

作者单位: 国家粮食储备局无锡科学研究设计院，江苏 无锡，214035

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 19-22

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）