脱色脱臭过程中玉米油甾醇含量变化的研究

摘要：

植物甾醇属于甾体类化合物与胆固醇分子结构相似，存在于所有植物食品中，特别在植物油中含量很高。植物甾醇具有特殊的生理活性，可明显降低人体对摄入胆固醇的消化吸收，它在食品、医药、化妆品等领域有着广泛用途。甾醇在油脂精炼过程中有较大损失，针对玉米油在脱色和脱臭过程中的甾醇损失状况展开研究。

关键词： 植物甾醇 油脂精炼 玉米油甾 脱色脱臭 甾醇损失 醇含量变化

作者: 曹万新 孟橘 任春明

作者单位: 国家粮食局西安油脂科学研究设计院，陕西 西安，710082

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 94-97

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）