脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响

摘要：

研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明：脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著.脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间下，不同脱臭温度时棉籽油中总反式脂肪酸含量最多为最少的100倍以上;在一定的脱臭温度下，不同脱臭时间时棉籽油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的1.7～5.5倍，且在255℃以下随脱臭时间延长棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。

关键词： 棉籽油 脱臭工艺 反式脂肪酸含量

作者: 梁少华 董彩文 赵西周 彭正英

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州，450052 郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南　郑州，450002 郑州新力德粮油科技有限公司，河南 郑州，450004

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 102-107

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）