葡萄籽油组成成分分析研究
本文采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了葡萄籽油脂肪酸组成和甘三酯结构.其不饱和脂肪酸含量达89.34％，亚油酸占总脂肪酸含量为75.25％;根据1，3-随机-2-随机分布学说计算出葡萄籽油甘三酯组成，主要甘三酯是Sn—LLL含量达42.35％、Sn—LOL16.69％、Sn-POL4.36％、Sn—LPL2.0％;高效液相色谱、Rancimat仪测定结果表明葡萄籽油中维生素E含量为21.0mg/100g;氧化稳定性值在100℃时为2.6h：葡萄籽油是一种极具开发价值的食用植物油脂。
葡萄籽油 脂肪酸组成 甘三酯结构 维生素E
李桂华 刘若瑜 李珺
河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州，450052 郑州大学升达管理学院，河南 郑州，450000
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132-135
2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）