甘油二酯在食品中应用的研究进展

摘要：

含有甘油二酯的油脂食品在国外市场方兴未艾。本文介绍了甘油二酯兴起的原因，甘油二酯的物理和化学特性以及代谢和吸收途径。详述了甘油二酯作为功能性油脂成分在各类食品中的应用研究情况。相信含有甘油二酯的食品在国内市场前景广阔。

关键词： 甘油二酯 功能性油脂 物理特性 化学特性 代谢途径 吸收途径 油脂食品

作者: 汪勇 赵谋明 王兴国 宋坷珂 王丽丽

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院，广东广州，510641 暨南大学食品科学与工程系，广东 广州，510632 华南理工大学轻工与食品学院，广东广州，510641 江南大学食品学院，江苏 无锡，214122 暨南大学食品科学与工程系，广东 广州，510632

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 189-192

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）