磷脂酶A1催化大豆粉末磷脂水解

摘要：

利用磷脂酶A1对大豆粉末磷脂进行水解，研究了反应温度、加酶(PLA1)量、反应时间、加水量及搅拌速度对磷脂酶A1水解大豆粉末磷脂的影响。通过单因素试验确定的最佳反应条件为:反应温度60℃，加酶量8％，反应时间8h，加水量5mL，搅拌速度500r/min。在此条件下产物酸值可以达到101.4 mgKOH/g。

关键词： 磷脂酶A1 大豆粉末磷脂 水解工艺 酶改性

作者: 史永革 陈斌斌 谷克仁

作者单位: 九三集团天津大豆科技有限公司，天津，300461 河南工业大学磷脂研究所，河南 郑州，450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 193-195

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）