花生浓缩蛋白的制备工艺研究

摘要：

采用乙醇浸洗法制备花生浓缩蛋白，研究了乙醇浓度，浸洗温度，浸洗次数及固液比几个因素对产品蛋白质含量的影响。通过正交试验确定了醇洗法制备花生浓缩蛋白的较佳工艺条件是：用浓度60％的乙醇，在温度为50℃，固液比为1:8的条件下对花生粕浸洗5次30min/次)。由该条件制备的产品中粗蛋白含量为68.15％(Nx60.25，干基)，氮溶解指数(NSI)为32.72％。

关键词： 花生浓缩蛋白 乙醇浸洗法 蛋白质含量 制备工艺

作者: 刘大川 张亮 刘红丹

作者单位: 武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉，430023 宜城市天鑫油脂有限公司，湖北 宜城，441400

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 245-247

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）